Ekstra Jomfru Olivenolie er den olieagtige juice, der udvindes ved at koldpresse oliven. Olien er gylden eller grøn, tæt og med en duftende aroma; den er kun fremstillet direkte fra oliven i god stand, med en fejlfri smag og lugt og andre defekter, og kun ved mekaniske procedurer. Surhedsgraden må ikke oversigte 0,8 grader i henhold til EU-lovgivning og det internationale olivenråd (IOC).

Produktionsprocessen for PONS olivenolier kombinerer den traditionelle formalingsproces af en stenmølle med den nyeste teknologi inden for olivenolieekstraktion ved hjælp af en kontinuerlig moderne proces.

De anvendte metoder garanterer at produktionen giver fremragende organoleptiske egenskaber og en kvalitet, der tilfredsstiller selv de mest kræsne olivenolie entusiast.